無標題

 

從看到這個烤模的第一天就愛上他, 可愛的模樣,感覺一口一顆剛剛好 比起方方正正的費南雪可愛不少
跟一群很high的烘友從米國一起集貨運回台灣 收到的當下比預期中的大了一些些, 但是還是不減可愛度

  

打開材料櫃看到之前買的法芙娜兩款單吃無聊的黑巧克力,玩起混巧克力的遊戲,把不同產地與濃度的巧克力豆用一定的比例混合(宛如混咖啡豆一樣)截長補短,巧克力風味不再無聊。焦化奶油、巧克力、可可粉、杏仁粉, 蜂蜜各種豐富的味道讓這道甜點豐富起來
成品口感細緻紮實卻不乾,

巧克力費南雪
    料:

         1. 奶油            80g
         2. 巧克力塊      60g
         3. 糖粉            60g
         4. 低筋麵粉      45g
         5. 可可粉         20g
         6. 杏仁粉         50g
         7. 蛋白            3個(約90g)
         8. 鹽               少許
         9.蜂蜜            50g

    做法:

         1. 奶油放到瓦斯爐上融化煮到顏色成焦糖色, 稍稍冷卻後加入巧克力塊用餘熱溶化後冷卻備用
         2. 將糖粉,低筋麵粉,可可粉,杏仁粉分別過篩後,放到攪拌盆裡用叉子混合均勻
         3. 蛋白加入鹽用打蛋器打發至產生啤酒泡泡的程度
         4. 將做法2分次與蛋白液混合均勻,最後拌入蜂蜜
         5. 放置冰箱靜置1小時或者放置一碗, 解除筋性
         6. 將麵糊放到擠花袋裡, 擠到烤模裡約8分滿, 以180度烤溫或者上火190度下火170度,烤到測試叉沒有沾黏麵糊即可出爐放涼

         喵喵子的碎念...
          因為使用85%跟65%還有100%無糖的可可粉所以這樣的糖量甜度恰到好處, 如果使用較甜的巧克力, 可以降低糖粉的量,降低甜度

 

 

[私家小廚] 香辣青醬鮮蝦義大利麵 

[私家小廚] 酸豆奶油烤鮭魚 

[私家小廚] 義大利臘腸起司帕里尼 

[私家小廚] 鹹鹹奶香的鹽可頌--海鹽麵包捲 

[私家小廚] 自家自理的壽喜鍋 

 

 

想更快追蹤到更多的更新請加入傻瓜狐狸的粉絲團

(同時請您參考如何確實的看到所有粉絲團的更新)

如果您使用的是Google+可以把我加入好友圈^^

原文發表於傻瓜狐狸的雜碎物品


, , , , , , , , ,

Posted by 傻瓜狐狸 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(0) 人氣()