作為人類使用最長久的工具,刀在古今中外人類的演進史上,也隨著世代變遷而逐漸因用途而調整。目前在市面上我們常見的刀型,通常多具有20年以上的歷史與使用經驗的錘鍊。以下我們就幾個比較常見的刀型做些說明:


主廚刀

德法日刀型.jpg

嚴格來說 目前市面上的主廚刀有三個流派:德式,法式,與日式。

德式主廚刀刀背線條筆直 刀尖往刀背上成弧狀 而整個刀刃直到刀尖基本上是同一厚度; 這種刀型在切剁與刺入的效果極好,刀身的強度也非常高。如果以民族菜餚來看 這非常合適於刺穿並切割德國豬腳 並剁好酸菜;但在切花式薄片時則是這類刀型的弱項,由於刀身本身厚度影響,用食材雕花或切超薄片上會很不容易控制。

日 式主廚刀刀背前緣往刀刃下垂成蹄形 而刀身本身在刀背開始往下處開始變薄 同時在接近刀刃部位 很多廠牌的日系主廚刀有做氣孔的設計來便於材料脫離刀刃。所以若以同大小尺寸的主廚刀來說,日式主廚刀比較適合於各種切割動作(各類蔬果,魚,肉片),而 在刺入的效果上遜於德式主廚刀。

法式主廚刀的設計則介於德式與日式間,較為中庸。

波依刀(bowie knife)

波伊刀.jpg

 

這是在美國非常常見的刀型。是的,這款刀型是在電影中出現後而廣為人知。這部電影的名稱是"欲海情仇"(1952)

 

慾海情仇.jpg
欲海情仇(1952)

如 果各位猜是藍波,那只能說在台灣我們對這款刀型不大熟悉。基本上這是1830年前後出現的刀型,刀尖角度非常小以利刺入,刀首圓滑便於切割,刀刃平整,而 刀背則是與刀柄成一直線,並多有護指功能。這是一把很容易上手的工具刀,不論是一般切割繩索,或是中輕度的劈柴削引火棒、割藤蔓,都能輕易的用這種刀型的 刀做到。 所以就算已經經過了180多年,仍受到許多野外露營人士的喜愛。

 

廓爾喀刀(Kukri)

廓爾喀刀.jpg

只 要有玩過電玩或是看過末日電影,對這刀型就會感到很眼熟。不錯,在電影版的生化危機/惡靈古堡裡,愛麗絲就是拿這種刀型的刀跟喪屍對戰。這其實是尼泊爾人 的山地大砍刀,前彎的刀尖,厚實的刀背,與接近握柄的濕婆缺口,再在的提醒我們一把特殊刀型與在地文化的連結。這種刀型看起來很善於劈砍,其實強處反而在 切割;由於刀柄與刀身的特殊角度符合人體力學,各種藤蔓樹枝都能很輕鬆的割斷,而雖然厚實的刀背讓它在劈砍時感覺很有力,反而是那過重的刀身,橢圓形的握 柄,與相對上脆弱的刀尖設計,在劈砍硬物時容易傷害到刀子與使用者。現代版的當然也有對這些地方做了強化設計,不過重心過前的問題還是容易發生。

 

 

刀刃的三種基本形式 

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